١٥ فائدة رائعة للمخللات_ الاثار الجانبية للخل
الفوائد و الاثار الجانبية لتناول المخللات
يكاد لا يخلو مطبخ في العالم من المخللات على اختلاف انواعها . حيث تمثل المخللات اضافة رائعة الى بعض الاطباق . يعد التخليل او التخمير طريقة قديمة اتخذها الانسان لحفظ الاطعمة من التلف .
ما هي المخللات ؟
هي عبارة عن مجموعة من الخضروات حسب الاختيار يتم مزجها بالملح ووضعها في علبة زجاجية في مكان ذا رطوبة من متوسطة الى عالية لبضع ايام حتى تتخمر ثم يضاف لها باقي المكونات حسب صنف الخضار المتخمرة ، بعدها يتم اضافتها الى اطباق الطعام تماما مثل اضافة الشطة ، تكسب المخللات المذاق الحار نسبياً و الحامض او اللاذع المخلوط بقليل من الحلاوة .
ويعد مخلل ثمرة الخيار هو المخلل الاكثر شيوعاً في الولايات المتحدة و بعض البلدان و هناك ايضاً مخلل الليمون و مخلل ثمرة المانجو الغير ناضجة و مخلل الجزر .
ما موطن المخللات ؟
بدأ استخدام المخللات او عملية التخليل و هي من اشكال التخمير منذ القدم في الهند .حيث تشتهر الهند بالاطعمة ذات المذاق الحار و الحامض و عموم البهارات الحادة .
فوائد المخللات
ما هي فوائد المخللات ؟
- قد تفيد المخللات في علاج الجفاف ، وذلك بمساعدة الجسم على استعادة مستويات المواد الكهرلية ، حيث تعد المخللات مصدراً غنياً بالمواد الكهرليّة (بالإنجليزية: Electrolytes)،ُ تحتوي المخللات على كميّات عالية من الصوديوم، وهو أحد المواد الكهرليّة .
- تعمل المخللات على تسهيل عملية الهضم و التمثيل الغذائي .
- تعد المخللات مصدرا غنيا بالفيتامينات الهامة و الاملاح المعدنية و المعادن الرئيسية و الهامة للاداء وظائف اجهزة الجسم المختلفة و على رأسها جهاز المناعة ، حيث يعمل المحلول الملحي المركب الرئيس في صنع المخللات على امتصاص الماء من الخضار المكونة للمخلل بالتالي يصنع مصدرا مركزا من الفيتامينات والمعادن الخالصة .
- تساهم المخللات بالحفاظ على صحة العينين و اجلاء البصر من خلال احتواءها على فيتامين أ .
- تعمل المخللات على دعم الامعاء بالبكتيريا النافعة ( بالبروبيوتيك ) حيث تعد مصدراً غنياً بالبروبيوتيك ، بالتالي تحسين صحة الامعاء و مساعدتها على هضم المواد المعقدة .
- تعمل المخللات على تحسين المزاج ، وذلك من خلال انتاج البروبيوتيك الذي يعمل على انتاج السيروتونين الذي يتم انتاجه من تحويل التربتوفان الى سيروتونين و تساعد الفيتامينات والاملاح المعدنية مصدرا لانتاج السيروتونين .
- تساعد المخللات على تنظيم الاجسام التابعة لجهاز المناعة .
- تساعد المخللات في تقليل و تخفيف تقلصات وتشنجات العضلات ، حيث اظهرت نتائج دراسة اجريت عام ٢٠١٠ م تم نشرها في مجلة (Medicine & Science in Sports & Exercise ) ان الشباب الذين تناولوا المخللات زالت لديهم تشنجات العضلات اسرع من سواهم .
- تنظيم حمض المعدة ، تقوية الاغشية جدران المعدة ، مما يساعد على الوقاية من الاصابة بقرحة المعدة .
- تنظيم السكر في الدم مما يساعد على تخفيف معاناة مرضى السكري النوع الثاني .
- تنظيم و ادارة انتاج الانسولين .
- الحفاظ على صحة الكبد .
- تناول المخللات قد يحمي من تلف الخلايا ، تحتوي المخللات على اقوى مضادات الاكسدة وهو البيتا كاروتين ، وهي مواد طبيعية تحمي من شوارد الجذور الحرة التي هي سبب الكثير من الامراض الخطيرة السرطان و السكتات الدماغية و النوبات القلبية و امراض الاوعية الدموية والشرايين و امراض العصبية مثل التصلب اللويحي المتعدد و الاكزيميا والصدفية وغيرها من الامراض الجلدية .
- تساعد المخللات على فتح الشهية .
- تساهم المخللات في الحفاظ على صحة البشرة و الشعر من خلال مضادات الاكسدة و الفيتامينات والمعادن التي تتوفر فيها .
الاضرار والاثار الجانبية للمخللات
تعد المخللات آمنة لغالبية الناس ، لكن توجد فئة قليلة قد تتعرض لبعض الاثار الجانبية عند تناول المخللات .
محاذير استخدام المخللات
- قد يحتوي بعض المخللات على الصوديوم لذا يجب ان يحذر المصابون بارتفاع ضغط الدم ، و مشاكل القلب أو الأوعية الدمويّة عند تناول المخللات، و حول الكمية المستهلكة من المخللات لانها تتناسب طردياً مع مستويات الصوديوم في الجسم ، و التي قد تؤدي زيادة احتمالية الإصابة بسكتات الدماغية والنوبات القلبية، وامراض الكلى ، ومرض السُّكري، و هشاشة العظام بسبب ترشيح الكالسيوم من العظام، و ذلك بسبب زيادة مستويات الصوديوم .
- قد تسبب الاملاح المضافة لعملية التخليل الإصابة بسرطان المعدة؛ حسب احدى الدراسات ، التي أظهرت نتائجها وتم نشرها في عام ٢٠١٢ م في مجلّة( Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention ) أنّ تناول الأطعمة التي تحتوي نسب عالية من الأملاح كالمخللات يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 50%.
- ينصح بعدم تناول المخللات بشكل يومي للمرأة الحامل ، كما ان الاكثار من تناول المخللات قد يسبب يؤدي الى الاصابة بالبواسير .