الغولتين
الغلوتين هو نوع من البروتين يعمل كنوع من الروابط بين الأطعمة ، مما يحافظ على تماسكها. يوجد في بعض الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير. يشكل الغلوتين حوالي 85-90٪ من البروتين الموجود في القمح ويتكون من كميات متساوية تقريبًا من الجليادين. Gliadin) والغلوتينين ، وهما غنيان بالحموض الأميني ، الجلوتامين والبرولين ، ويطلق عليهما معًا البرولامين.
من ناحية أخرى ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن العثور على الغلوتين في بعض الأطعمة الأخرى بسبب التلوث المتبادل الذي يمكن أن ينتقل من مصدر إلى آخر ؛ MSG وصلصة الصويا والآيس كريم واللحوم المصنعة وحتى الحبوب الخالية من الغلوتين يمكن أن ينتج هذا التلوث عن إنتاج هذه المنتجات التي يصنع منها الشوفان والقمح.
لمعرفة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، انظر أين يحتوي الغلوتين.
هل الغلوتين مفيد لصحتك؟
غالبًا ما يرتبط وجود الغلوتين في القمح ببعض منتجات القمح الشائعة الاستهلاك والشائعة. وتجدر الإشارة إلى أن البعض يجادل بأنه لا يمكن استخدام الغلوتين في صنع أطعمة صحية وصحية ، كما تدعم بعض الأبحاث المنشورة ، بينما تظهر دراسات أخرى عكس ذلك. العواقب التالية:
انخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب: حددت دراسة رصدية نُشرت في BMJ في عام 2017 أكثر من 100000 مشارك لا يعانون من حساسية تجاه القمح ووجدوا أن استهلاك الغلوتين مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. لا توجد صلة بين استهلاك الغلوتين على المدى الطويل وخطر الإصابة بأمراض القلب ، كما أظهرت النتائج أن الأشخاص غير المصابين بحساسية القمح قد يزيدون من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقليل استهلاكهم للحبوب الكاملة.
تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: وجدت دراسة رصدية لرجال ونساء أصحاء نُشرت في مجلة Diabetologia في عام 2018 أن زيادة استهلاك الغلوتين كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، على عكس البحث السابق. تم ربط تناول الغلوتين بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، وقد يشير انخفاض تناول الغلوتين الغذائي إلى انخفاض في تناول الألياف من الحبوب الكاملة وبعض الأطعمة الأخرى التي تساعد على التحسين صحة الجسم ، وكذلك النظرية القائلة بأن تناول الغلوتين مرتبط. وفقًا لدراسة نشرت في مجلة رعاية مرضى السكري في عام 2002 ، فإن خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الأول مرتفع.
تحسين الهضم: يمكن أن يؤثر الغلوتين على البريبايوتك ، وهو بروبيوتيك يغذي البكتيريا المفيدة الموجودة بشكل طبيعي في الجسم. مثال على هذه المضادات الحيوية هو مركب موجود في الكربوهيدرات الموجودة (أرابينوكسيلان قليل السكريات) أو AXOS. في نخالة القمح ، والتي توجد عادة في أمعاء الأشخاص الأصحاء وتزيد من نشاط البكتيريا المشقوقة في القولون ، ارتبط التأثير على عددها أو نشاطها بظهور اضطرابات الجهاز الهضمي ، بما في ذلك: مرض التهاب الأمعاء ، وسرطان القولون ، ومتلازمة القولون العصبي ،
وفقًا لدراسة أجريت عام 2012 ونشرت في مجلة التغذية والسكري ، قد ترتبط مستويات الكربوهيدرات غير القابلة للهضم والحبوب الكاملة ، مثل مركب AXOS ، بتحسين صحة الأمعاء بسبب آثارها الحيوية.
ضرر الغلوتين
تقييم سلامة الغلوتين
الغلوتين ليس خطرا على الصحة بالنسبة لمعظم الناس.
احتياطات الغلوتين
على الرغم من أن الغلوتين آمن لمعظم الناس ، إلا أن بعض الحالات تتطلب اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين كجزء من السيطرة على هذه الحالات والتخفيف من حدتها ، بما في ذلك:
الأشخاص المصابون بحساسية القمح: أو الداء البطني ، وهو اضطراب خطير في الجهاز المناعي يهاجم فيه الجهاز المناعي خلايا الأمعاء الدقيقة للجسم عند تناول الغلوتين. سبب هذا المرض غير معروف ويمكن أن يكون له العديد من الأسباب المتعلقة بالوراثة وعوامل أخرى. أحد العوامل هو استمرار البحث عن علاج لحساسية القمح. ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا لتخفيف هذه الحالة هي الالتزام الصارم بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. ثبت أن معظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين لديهم في الواقع حساسية من FODMAPs (FODMAPs الخالية من الغلوتين). إنها كربوهيدرات قصيرة السلسلة توجد في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك القمح ، ويمكن أن تسبب أعراضًا في الجهاز الهضمي لمن لا يستطيعون هضمها في الجسم.
• أولئك الذين ليس لديهم حساسية من الغلوتين ، على الرغم من أن أنسجة الأمعاء الدقيقة سليمة ، تسبب أيضًا بعض الأعراض المصاحبة لحساسية القمح ، وقد يلعب الجهاز المناعي دورًا. تشمل هذه الأعراض: ألم في البطن أو غازات أو إسهال أو إمساك أو ارتباك أو طفح جلدي أو صداع.
• المرضى المصابون بالتهاب الجلد الحلئي الشكل: (التهاب الجلد الحلئي الشكل) أو كرد فعل مناعي ذاتي يُعرف بمرض دوهرينغ ، والذي يحدث عند تناول الغلوتين ويظهر على شكل طفح جلدي أحمر اللون مثير للحكة وحكة. يمكن أن يسبب الطفح الجلدي وحب الشباب والنتوءات. يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أن يصابوا أيضًا بمرض دوهرينغ ، ولكن ليس العكس دائمًا.
• المرضى الذين يعانون من الرنح المرتبط بالغلوتين: وهو مرض مناعي ذاتي يؤثر على أنسجة عصبية معينة ويسبب مشاكل في التحكم في العضلات وحركة العضلات الإرادية.
مرضى القولون العصبي: هذه حالة شائعة تؤثر على الجهاز الهضمي وتسبب أعراضًا معينة مثل آلام البطن والتشنجات والغازات والغازات والإسهال. على الرغم من أنه مرض مزمن ، يمكن تخفيف هذه الأعراض عن طريق تغيير الصورة السريرية. التعامل مع الحياة والتوتر والتوتر والأكل ؛ وجدت مراجعة نشرت عام 2015 في مجلة Nutrients أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قد يحسن حالة بعض الأشخاص المصابين بمرض القولون العصبي.